নবম শ্রেণী জীবন বিজ্ঞান: অধ্যায় তিন জৈবনিক প্রক্রিয়া, পর্ব – পুষ্টি ব্যাখ্যামূলক প্রশ্ন উত্তর মান ৫

মানব পৌষ্টিকতন্ত্র:

(ছাত্রছাত্রীরা পাঠ্যবই দেখে পরিচ্ছন্ন চিত্র আঁকবে এবং ডানদিকে নির্দেশক রেখা দিয়ে অংশগুলি চিহ্নিত করবে। চিত্রটি অবশ্যই পেন্সিলে আঁকতে হবে।)

শর্করা জাতীয় খাদ্যের পরিপাক মূলত মুখবিবর এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে ঘটে। পাকস্থলীতে শর্করা পরিপাককারী কোনো উৎসেচক থাকে না।

• মুখবিবরে পরিপাক: লালারসে উপস্থিত টায়ালিন (অ্যামাইলেজ) সেদ্ধ শ্বেতসারকে মলটোজে পরিণত করে। সামান্য মল্টেজ এনজাইম মলটোজকে গ্লুকোজে ভাঙে।
  $\text{শ্বেতসার} \xrightarrow{\text{টায়ালিন}} \text{মলটোজ (আইসোমলটোজ)}$
• ক্ষুদ্রান্ত্রে পরিপাক:
  • অগ্ন্যাশয় রস দ্বারা: অগ্ন্যাশয় রসের অ্যামাইলেজ অবশিষ্ট শ্বেতসারকে মলটোজে পরিণত করে।
  • আন্ত্রিক রস দ্বারা: আন্ত্রিক রসে উপস্থিত বিভিন্ন এনজাইম শর্করাকে সরল গ্লুকোজে পরিণত করে:
    
    – $\text{মলটোজ} \xrightarrow{\text{মল্টেজ}} \text{গ্লুকোজ}$
    
    – $\text{সুক্রোজ} \xrightarrow{\text{সুক্রেজ}} \text{গ্লুকোজ} + \text{ফ্রুক্টোজ}$
    
    – $\text{ল্যাকটোজ} \xrightarrow{\text{ল্যাকটেজ}} \text{গ্লুকোজ} + \text{গ্যালাকটোজ}$

পরিণতি: পরিপাক শেষে সমস্ত জটিল শর্করা সরল শর্করা বা গ্লুকোজে পরিণত হয়।

প্রোটিনের পরিপাক পাকস্থলী এবং ক্ষুদ্রান্ত্রে ঘটে। মুখবিবরে প্রোটিন পরিপাক হয় না।

1. পাকস্থলীতে পরিপাক: পাকরসে উপস্থিত HCl নিষ্ক্রিয় পেপসিনোজেনকে সক্রিয় পেপসিনে পরিণত করে। পেপসিন প্রোটিনকে ভেঙে পেপটোন ও প্রোটিওজে পরিণত করে।
   $\text{প্রোটিন} \xrightarrow{\text{পেপসিন}} \text{পেপটোন} + \text{প্রোটিওজ}$
2. ক্ষুদ্রান্ত্রে পরিপাক:
   • অগ্ন্যাশয় রস: ট্রিপসিন, কাইমোট্রিপসিন প্রোটিনকে ভেঙে পেপটাইড ও অ্যামাইনো অ্যাসিডে পরিণত করে।
   • আন্ত্রিক রস: ইরেপসিন বা পেপটাইডেজ পেপটাইডকে ভেঙে সম্পূর্ণভাবে অ্যামাইনো অ্যাসিডে পরিণত করে।
     $\text{পেপটাইড} \xrightarrow{\text{ইরেপসিন}} \text{অ্যামাইনো অ্যাসিড}$

পরিণতি: প্রোটিন পরিপাকের শেষে সরল শোষণযোগ্য অ্যামাইনো অ্যাসিডে পরিণত হয়।

জৈব রসায়নাগার: যকৃৎ বা লিভারে মানবদেহের অধিকাংশ গুরুত্বপূর্ণ ও জটিল জৈব-রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি (যেমন—পিত্ত উৎপাদন, গ্লাইকোজেন সঞ্চয়, ইউরিয়া সংশ্লেষ, বিষক্রিয়া নষ্ট করা) অত্যন্ত সুশৃঙ্খলভাবে সম্পন্ন হয়। তাই একে মানবদেহের সুসজ্জিত জৈব রসায়নাগার (Biochemical Laboratory) বলা হয়।

যকৃতের কাজ:

• পিত্ত নিঃসরণ: যকৃৎ পিত্তরস ক্ষরণ করে যা পিত্তথলিতে জমা হয় এবং ফ্যাট পরিপাকে সাহায্য করে।
• বিপাক নিয়ন্ত্রণ: গ্লাইকোজেনেসিস প্রক্রিয়ায় অতিরিক্ত গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেনে পরিণত করে সঞ্চয় করে এবং রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখে।
• বিষক্রিয়া নাশ: দেহের ক্ষতিকারক অ্যামোনিয়াকে কম ক্ষতিকারক ইউরিয়ায় পরিণত করে (ইউরিয়া চক্রের মাধ্যমে) এবং খাদ্যের সাথে আগত বিষাক্ত পদার্থ ধ্বংস করে।

ভিটামিন: যে বিশেষ জৈব পরিপোষক খাদ্যে অল্প পরিমাণে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তোলে, তাকে ভিটামিন বলে।

ফ্যাট বা স্নেহজাতীয় খাদ্যের পরিপাক প্রধানত ক্ষুদ্রান্ত্রে সম্পন্ন হয়। মুখবিবর ও পাকস্থলীতে ফ্যাট পরিপাককারী কোনো কার্যকর উৎসেচক থাকে না (পাকস্থলীতে সামান্য গ্যাস্ট্রিক লাইপেজ থাকলেও তা বিশেষ কাজ করে না)।

ক্ষুদ্রান্ত্রে পরিপাক পদ্ধতি:

1. পিত্তরসের ভূমিকা: যকৃৎ থেকে ক্ষরিত পিত্তরস পিত্তনালী দিয়ে ক্ষুদ্রান্ত্রে আসে। পিত্তরসে কোনো উৎসেচক থাকে না, কিন্তু এতে থাকা পিত্তলবণ (সোডিয়াম টরোকোলেট ও গ্লাইকোকোলেট) ফ্যাটের বড় কণাগুলিকে ভেঙে অতি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় পরিণত করে। একে ফ্যাটের অবদ্রব বা ইমালসিফিকেশন (Emulsification) বলে।
2. লাইপেজের ক্রিয়া: অবদ্রবীকৃত ফ্যাটের ওপর অগ্ন্যাশয় রস ও আন্ত্রিক রসের লাইপেজ উৎসেচক ক্রিয়া করে।
   
   $\text{ফ্যাট (লিপিড)} \xrightarrow{\text{লাইপেজ}} \text{ফ্যাটি অ্যাসিড} + \text{গ্লিসারল}$

পরিণতি: পরিপাকের শেষে ফ্যাট সরল ও শোষণযোগ্য ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলে পরিণত হয়।

উদ্ভিদের পরভোজী পুষ্টি প্রধানত ৪ প্রকার: ১. পরজীবী, ২. মৃতজীবী, ৩. মিথোজীবী এবং ৪. পতঙ্গভুক।

১. মৃতজীবী পুষ্টি (Saprophytic Nutrition):

• যেসব উদ্ভিদ পচা-গলা জৈব বস্তু থেকে পুষ্টিরস শোষণ করে জীবনধারণ করে, তাদের মৃতজীবী বলে।
• এরা উৎসেচক ক্ষরণ করে জটিল খাদ্যকে সরল খাদ্যে পরিণত করে এবং তারপর তা শোষণ করে।
• উদাহরণ: মিউকর, ইস্ট, পেনিসিলিয়াম, অ্যাগারিকাস (ছত্রাক)।

২. মিথোজীবী পুষ্টি (Symbiotic Nutrition):

• যখন দুটি ভিন্ন উদ্ভিদ বা জীব পরস্পরের সাহচর্যে থেকে একে অপরকে সাহায্য করে পুষ্টি সম্পন্ন করে, তখন তাকে মিথোজীবী পুষ্টি বলে।
• উদাহরণ: লাইকেন (শৈবাল ও ছত্রাকের সহাবস্থান)। এখানে ছত্রাক জল ও আশ্রয় দেয়, আর শৈবাল খাদ্য তৈরি করে ছত্রাককে দেয়।

BMR (Basal Metabolic Rate): হালকা খাদ্য গ্রহণের ১২-১৮ ঘণ্টা পর, আরামদায়ক তাপমাত্রায়, সম্পূর্ণ শারীরিক ও মানসিক বিশ্রামরত অবস্থায় কোনো সুস্থ ব্যক্তির দেহের প্রয়োজনীয় শারীরবৃত্তীয় কাজ (হৃদস্পন্দন, শ্বাসক্রিয়া, রেচন) অব্যাহত রাখার জন্য যে ন্যূনতম তাপশক্তি উৎপন্ন হয়, তার হারকে BMR বলে।

স্বাভাবিক মান: একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষের BMR প্রায় ১৬০০-১৭০০ Kcal/দিন (বা ৪০ Kcal/বর্গমিটার দেহল/ঘণ্টা)।

নিয়ন্ত্রনকারী শর্ত:

• বয়স: শিশুদের BMR বেশি হয় এবং বয়সের সাথে সাথে তা কমতে থাকে।
• হরমোন: থাইরক্সিন ও অ্যাড্রিনালিন হরমোন BMR বাড়াতে সাহায্য করে।

বিপাক (Metabolism): সজীব কোষে অবিরাম যে গঠনমূলক ও ভাঙনমূলক রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, তাকে বিপাক বলে। এটি দুই প্রকার:

১. উপচিতি বিপাক (Anabolism):

• যে বিপাক ক্রিয়ায় সরল উপাদান থেকে জটিল উপাদান সংশ্লেষিত হয় এবং জীবদেহের শুষ্ক ওজন বৃদ্ধি পায়, তাকে উপচিতি বিপাক বলে।
• এটি একটি গঠনমূলক প্রক্রিয়া এবং এতে শক্তির সঞ্চয় ঘটে।
• উদাহরণ: পুষ্টি ও সালোকসংশ্লেষ।

২. অপচিতি বিপাক (Catabolism):

• যে বিপাক ক্রিয়ায় জটিল উপাদান ভেঙে সরল উপাদানে পরিণত হয় এবং জীবদেহের শুষ্ক ওজন হ্রাস পায়, তাকে অপচিতি বিপাক বলে।
• এটি একটি ধ্বংসমূলক প্রক্রিয়া এবং এতে শক্তির মুক্তি ঘটে।
• উদাহরণ: শ্বসন ও রেচন।

দাঁতের লম্বচ্ছেদ:

বিভিন্ন অংশের কাজ:

• এনামেল (Enamel): এটি দাঁতের বাইরের কঠিনতম অংশ, যা দাঁতকে রক্ষা করে এবং খাবার চিবোতে সাহায্য করে।
• ডেন্টিন (Dentine): এনামেলের নিচে অবস্থিত শক্ত অংশ যা দাঁতের কাঠামো গঠন করে।
• মজ্জাগহ্বর (Pulp Cavity): এর মধ্যে রক্তজালক ও স্নায়ু থাকে, যা দাঁতে পুষ্টি যোগায় ও অনুভূতি গ্রহণ করে।

ভিলাইয়ের গঠন: ক্ষুদ্রান্ত্রর অন্তঃপ্রাচীরে অবস্থিত আঙুলের মতো প্রবর্ধকগুলিকে ভিলাই বলে।

• প্রতিটি ভিলাই একস্তরীয় আবরণী কলা দিয়ে আবৃত।
• এর কেন্দ্রে একটি লসিকা বাহ বা ‘ল্যাকটিয়েল’ (Lacteal) থাকে।
• ল্যাকটিয়েলকে ঘিরে রক্তজালক বিন্যস্ত থাকে।

ভূমিকা:

1. ভিলাই ক্ষুদ্রান্ত্রর শোষণতল (Surface area) বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
2. গ্লুকোজ ও অ্যামাইনো অ্যাসিড রক্তজালক দ্বারা শোষিত হয়।
3. ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল ল্যাকটিয়েল বা লসিকা বাহ দ্বারা শোষিত হয়।