সপ্তম শ্রেণী: পরিবেশ ও বিজ্ঞান, অধ্যায় ৭: মানুষের খাদ্য, MCQ প্রশ্নত্তোর
অধ্যায় ৭: মানুষের খাদ্য (Food for Health)
বিষয় সংক্ষেপ (Topic Summary)
এই অধ্যায়ে আমরা খাদ্যের বিভিন্ন উপাদান, তাদের উৎস, কাজ এবং অভাবজনিত রোগ সম্পর্কে বিস্তারিত জানব। অধ্যায়টির মূল বিষয়বস্তুগুলি হলো:
- খাদ্যের উপাদান: শর্করা (Carbohydrate), প্রোটিন (Protein), লিপিড বা ফ্যাট (Lipid), ভিটামিন (Vitamin), খনিজ লবণ (Minerals), জল (Water), খাদ্যতন্তু (Dietary Fiber) এবং উদ্ভিজ্জ রাসায়নিক বা ফাইটোকেমিকেলস (Phytochemicals)।
- শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট: গ্লুকোজ, স্টার্চ বা শ্বেতসার। এর উৎস (ভাত, রুটি, আলু) এবং কাজ (শক্তি উৎপাদন)।
- প্রোটিন: অ্যামাইনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত। এর উৎস (মাছ, মাংস, ডাল, সোয়াবিন) এবং কাজ (দেহ গঠন ও ক্ষয়পূরণ)।
- লিপিড বা ফ্যাট: দেহের শক্তির উৎস এবং তাপ সংরক্ষক।
- ভিটামিন:
- ফ্যাটে দ্রাব্য ভিটামিন: A, D, E, K।
- জলে দ্রাব্য ভিটামিন: B-Complex, C।
- বিভিন্ন ভিটামিনের কাজ এবং অভাবজনিত রোগ (যেমন— রাতকানা, স্কার্ভি, রিকেট)।
- খনিজ মৌল: আয়রন (রক্তাল্পতা রোধ), ক্যালশিয়াম (হাড় ও দাঁত গঠন), আয়োডিন (মানসিক বিকাশ ও গয়টার রোধ), সোডিয়াম ও পটাশিয়াম।
- জল ও খাদ্যতন্তু: কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে এবং দেহতাপ নিয়ন্ত্রণে এদের ভূমিকা।
- অপুষ্টি (Malnutrition) ও স্থূলত্ব (Obesity): শিশুদের অপুষ্টিজনিত রোগ (ম্যারাসমাস ও কোয়াশিওরকর) এবং অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা (BMI)।
- প্রক্রিয়াজাত খাবার: ফাস্ট ফুড বা জাঙ্ক ফুডের ক্ষতিকর প্রভাব।
[Image of balanced diet chart]
নম্বর বিভাজন ও প্রশ্নের ধরণ (Question Pattern)
পশ্চিমবঙ্গ মধ্যশিক্ষা পর্ষদ (WBBSE)-এর সিলেবাস অনুযায়ী, সাধারণত দ্বিতীয় এবং তৃতীয় (বার্ষিক) উভয় পর্যায়ক্রমিক মূল্যায়নেই এই অধ্যায়টি থেকে প্রশ্ন থাকে। এটি সিলেবাসের অন্যতম বড় অধ্যায়। একটি সাধারণ নম্বর বিভাজন নিচে দেওয়া হলো:
| প্রশ্নের ধরণ | নম্বর | সম্ভাব্য প্রশ্নের সংখ্যা | মোট নম্বর |
|---|---|---|---|
| বহুবিকল্পভিত্তিক প্রশ্ন (MCQ) | $1$ | $3$ থেকে $4$ টি | $3$ – $4$ |
| অতি সংক্ষিপ্ত উত্তরভিত্তিক (VSA) | $1$ | $3$ থেকে $5$ টি | $3$ – $5$ |
| সংক্ষিপ্ত উত্তরভিত্তিক (SA) | $2$ | $2$ থেকে $3$ টি | $4$ – $6$ |
| ব্যাখ্যামূলক প্রশ্ন (LA) | $3$ বা $5$ | $1$ থেকে $2$ টি | $3$ – $5$ |
| এই অধ্যায় থেকে গড় মোট নম্বর | $13$ থেকে $20$ | ||
* দ্রষ্টব্য: স্কুলের অভ্যন্তরীণ পরীক্ষার প্রশ্নপত্রের ধরণ ও সিলেবাস অনুযায়ী নম্বরের সামান্য পরিবর্তন হতে পারে।
অধ্যায় ৭: মানুষের খাদ্য — গুরুত্বপূর্ণ চার্ট (ভিটামিন ও খনিজ লবণ)
১. ভিটামিনের উৎস, কাজ ও অভাবজনিত রোগ
| ভিটামিনের নাম | দ্রাব্যতা (Solubility) | প্রধান উৎস | প্রধান কাজ | অভাবজনিত রোগ |
|---|---|---|---|---|
| ভিটামিন A | ফ্যাটে দ্রাব্য | গাজর, পাকা পেঁপে, কড লিভার অয়েল, ডিমের কুসুম। | দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখা, চামড়া সুস্থ রাখা। | রাতকানা (Night Blindness) |
| ভিটামিন D | ফ্যাটে দ্রাব্য | সূর্যের আলো (ত্বকে তৈরি হয়), দুধ, ডিম। | হাড় ও দাঁত মজবুত করা। | রিকেট (Rickets) |
| ভিটামিন E | ফ্যাটে দ্রাব্য | অঙ্কুরিত ছোলা, লেটুস শাক। | প্রজনন ক্ষমতা বজায় রাখা, ত্বক ভালো রাখা। | বন্ধ্যাত্ব |
| ভিটামিন K | ফ্যাটে দ্রাব্য | শাকসবজি, টম্যাটো। | কেটে গেলে রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করা। | রক্তক্ষরণ (Hemorrhage) |
| ভিটামিন B-কমপ্লেক্স | জলে দ্রাব্য | ঢেঁকি ছাঁটা চাল, মাছ, মাংস, ডিম। | স্নায়ুতন্ত্র সুস্থ রাখা, রক্তাল্পতা রোধ করা। | বেরিবেরি, রক্তাল্পতা, ঠোঁটে ঘা (Stomatitis) |
| ভিটামিন C | জলে দ্রাব্য | লেবু জাতীয় ফল, আমলকি, পেয়ারা। | মাড়ি সুস্থ রাখা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো। | স্কার্ভি (Scurvy) |
২. খনিজ মৌলের উৎস, কাজ ও অভাবজনিত সমস্যা
| খনিজ মৌল | প্রধান উৎস | প্রধান কাজ | অভাবজনিত সমস্যা |
|---|---|---|---|
| আয়রন বা লোহা ($Fe$) | যকৃৎ, ডিম, মোচা, থোড়, পালং শাক। | রক্তে হিমোগ্লোবিন তৈরি করা, অক্সিজেন পরিবহণ। | রক্তাল্পতা বা অ্যানিমিয়া (Anemia) |
| ক্যালশিয়াম ($Ca$) | দুধ, ছোট মাছ, ডিম। | হাড় ও দাঁতের গঠন মজবুত করা। | হাড় দুর্বল হওয়া, দাঁত ক্ষয়ে যাওয়া। |
| আয়োডিন ($I$) | আয়োডিনযুক্ত লবণ, সামুদ্রিক মাছ। | থাইরয়েড গ্রন্থির কাজ নিয়ন্ত্রণ, মানসিক বিকাশ। | গয়টার বা গলগণ্ড, মানসিক বৃদ্ধি ব্যাহত হওয়া। |
| জিংক ($Zn$) | মাছ, মাংস, দানাশস্য। | মস্তিষ্কের গঠন ও রক্তের শর্করার পরিমাণ ঠিক রাখা। | স্মৃতিশক্তি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া। |
অধ্যায় ৭: মানুষের খাদ্য — ৪৫টি গুরুত্বপূর্ণ MCQ
1. শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাদ্যের প্রধান কাজ কী?
- (a) দেহ গঠন
- (b) রোগ প্রতিরোধ
- (c) শক্তি উৎপাদন
- (d) হাড় গঠন
উত্তর: (c) শক্তি উৎপাদন
2. প্রোটিনের গঠনগত একক কী?
- (a) গ্লুকোজ
- (b) ফ্যাটি অ্যাসিড
- (c) অ্যামাইনো অ্যাসিড
- (d) গ্লিসারল
উত্তর: (c) অ্যামাইনো অ্যাসিড
3. কোন ভিটামিন রান্নার তাপে নষ্ট হয়ে যায়?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন C
- (c) ভিটামিন D
- (d) ভিটামিন K
উত্তর: (b) ভিটামিন C
4. রক্তাল্পতা বা অ্যানিমিয়া কোন খনিজ মৌলের অভাবে হয়?
- (a) ক্যালশিয়াম
- (b) আয়োডিন
- (c) লোহা (Iron)
- (d) ফসফরাস
উত্তর: (c) লোহা (Iron)
5. রাতকানা রোগ কোন ভিটামিনের অভাবে হয়?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন B
- (c) ভিটামিন C
- (d) ভিটামিন D
উত্তর: (a) ভিটামিন A
6. গয়টার বা গলগণ্ড রোগ হয় কিসের অভাবে?
- (a) সোডিয়াম
- (b) আয়োডিন
- (c) পটাসিয়াম
- (d) আয়রন
উত্তর: (b) আয়োডিন
7. কোন খাদ্য উপাদানটি দেহ থেকে বর্জ্য নির্গমনে সাহায্য করে?
- (a) প্রোটিন
- (b) ফ্যাট
- (c) খাদ্যতন্তু
- (d) শর্করা
উত্তর: (c) খাদ্যতন্তু (Dietary Fiber)
8. কেটে গেলে রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে কোন ভিটামিন?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন E
- (c) ভিটামিন K
- (d) ভিটামিন D
উত্তর: (c) ভিটামিন K
9. নীচের কোনটি ফ্যাট বা লিপিডে দ্রবণীয় ভিটামিন?
- (a) ভিটামিন B
- (b) ভিটামিন C
- (c) ভিটামিন P
- (d) ভিটামিন D
উত্তর: (d) ভিটামিন D
10. নীচের কোনটি জলে দ্রবণীয় ভিটামিন?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন D
- (c) ভিটামিন E
- (d) ভিটামিন C
উত্তর: (d) ভিটামিন C
11. শিশুদের রিকেট রোগ হয় কোন ভিটামিনের অভাবে?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন D
- (c) ভিটামিন E
- (d) ভিটামিন K
উত্তর: (b) ভিটামিন D
12. মধুমেহ বা ডায়াবেটিস রোগীরা কোন খাবারটি এড়িয়ে চলবেন?
- (a) শর্করা বা চিনি জাতীয়
- (b) প্রোটিন জাতীয়
- (c) ভিটামিন যুক্ত
- (d) জল
উত্তর: (a) শর্করা বা চিনি জাতীয়
13. ১ গ্রাম ফ্যাট থেকে কত পরিমাণ শক্তি পাওয়া যায়?
- (a) ৪.০ কিলোক্যালোরি
- (b) ৯.৩ কিলোক্যালোরি
- (c) ৭.২ কিলোক্যালোরি
- (d) ৫.৩ কিলোক্যালোরি
উত্তর: (b) ৯.৩ কিলোক্যালোরি
14. কোয়াশিওরকর রোগটি সাধারণত কাদের হয়?
- (a) প্রাপ্তবয়স্কদের
- (b) বৃদ্ধদের
- (c) ১-৪ বছরের শিশুদের
- (d) কিশোরদের
উত্তর: (c) ১-৪ বছরের শিশুদের
(প্রোটিনের অভাবে এই রোগ হয়)
15. ম্যারাসমাস রোগটি কিসের অভাবে হয়?
- (a) শুধু ভিটামিন
- (b) শুধু প্রোটিন
- (c) প্রোটিন ও শক্তি উভয়ের অভাবে
- (d) শুধু খনিজ লবণ
উত্তর: (c) প্রোটিন ও শক্তি উভয়ের অভাবে
16. স্কার্ভি রোগ হয় কোন ভিটামিনের অভাবে?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন B
- (c) ভিটামিন C
- (d) ভিটামিন D
উত্তর: (c) ভিটামিন C
(দাঁতের মাড়ি থেকে রক্ত পড়ে)
17. দেহের স্থূলত্বের (Obesity) পরিমাপক একক কোনটি?
- (a) BMR
- (b) BMI
- (c) DNA
- (d) RNA
উত্তর: (b) BMI
(Body Mass Index)
18. কোনটি কৃত্রিম খাদ্য রঞ্জক বা রং (Food Color)?
- (a) হলুদ
- (b) মেটানিল ইয়েলো
- (c) বিট
- (d) পালং শাক
উত্তর: (b) মেটানিল ইয়েলো
(এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর)
19. মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য করে কোন খনিজ মৌল?
- (a) ক্যালশিয়াম
- (b) আয়োডিন
- (c) সোডিয়াম
- (d) পটাশিয়াম
উত্তর: (b) আয়োডিন
20. আমলকি ও পেয়ারায় প্রচুর পরিমাণে কোন ভিটামিন থাকে?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন C
- (c) ভিটামিন D
- (d) ভিটামিন E
উত্তর: (b) ভিটামিন C
21. উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন কোনটি?
- (a) মাছ
- (b) ডিম
- (c) সোয়াবিন
- (d) মাংস
উত্তর: (c) সোয়াবিন
22. আমাদের দেহের ওজনের কত শতাংশ জল?
- (a) প্রায় ৩০%
- (b) প্রায় ৫০%
- (c) প্রায় ৬০-৭০%
- (d) প্রায় ৯০%
উত্তর: (c) প্রায় ৬০-৭০%
23. প্রোটিন বাঁচোয়া খাদ্য কাকে বলা হয়?
- (a) ফ্যাটকে
- (b) শর্করাকে
- (c) ভিটামিনকে
- (d) জলকে
উত্তর: (b) শর্করাকে
24. নিচের কোনটি প্রক্রিয়াজাত খাবার (Processed Food) নয়?
- (a) জ্যাম
- (b) জেলি
- (c) টাটকা ফল
- (d) চিপস
উত্তর: (c) টাটকা ফল
25. আজিনোমোটো (Ajinomoto) সাধারণত কোন খাবারে ব্যবহার করা হয়?
- (a) ভাত
- (b) মিষ্টি
- (c) চাইনিজ খাবার
- (d) ফল
উত্তর: (c) চাইনিজ খাবার
(যেমন- চাউমিন, মোমো)
26. ফাইটোকেমিকেলস (Phytochemicals) কোথায় পাওয়া যায়?
- (a) প্রাণিজ খাদ্যে
- (b) উদ্ভিজ্জ খাদ্যে
- (c) জলে
- (d) দুধে
উত্তর: (b) উদ্ভিজ্জ খাদ্যে
(যেমন- রঙিন ফল ও সবজিতে)
27. বেরিবেরি রোগ হয় কোন ভিটামিনের অভাবে?
- (a) ভিটামিন B1
- (b) ভিটামিন A
- (c) ভিটামিন C
- (d) ভিটামিন K
উত্তর: (a) ভিটামিন B1
(থায়ামিন)
28. প্রোটিনের অভাবে বয়স্কদের কী রোগ হতে পারে?
- (a) রিকেট
- (b) রক্তাল্পতা
- (c) পেশী ক্ষয়
- (d) রাতকানা
উত্তর: (c) পেশী ক্ষয়
29. নিচের কোনটি খনিজ মৌল নয়?
- (a) আয়রন
- (b) ক্যালশিয়াম
- (c) প্রোটিন
- (d) জিংক
উত্তর: (c) প্রোটিন
30. হাড় ও দাঁতের গঠনের জন্য প্রধানত প্রয়োজন—
- (a) লোহা ও আয়োডিন
- (b) ক্যালশিয়াম ও ফসফরাস
- (c) সোডিয়াম ও পটাশিয়াম
- (d) জিংক ও তামা
উত্তর: (b) ক্যালশিয়াম ও ফসফরাস
31. হাঙ্গর বা কড মাছের যকৃতের তেলে (Liver Oil) কোন ভিটামিন প্রচুর পরিমাণে থাকে?
- (a) ভিটামিন B ও C
- (b) ভিটামিন A ও D
- (c) ভিটামিন E ও K
- (d) সবগুলি
উত্তর: (b) ভিটামিন A ও D
32. কোন খনিজ মৌলের অভাবে উচ্চ রক্তচাপ (High Blood Pressure) হতে পারে?
- (a) ক্যালশিয়াম
- (b) লোহা
- (c) অতিরিক্ত সোডিয়াম
- (d) আয়োডিন
উত্তর: (c) অতিরিক্ত সোডিয়াম
(লবণ বেশি খেলে রক্তচাপ বাড়ে)
33. মধু (Honey)-তে প্রধানত কোন খাদ্য উপাদান থাকে?
- (a) প্রোটিন
- (b) ফ্যাট
- (c) শর্করা (গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ)
- (d) ভিটামিন
উত্তর: (c) শর্করা (গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ)
34. ঠোঁটের কোণে ঘা (Stomatitis) কোন ভিটামিনের অভাবে হয়?
- (a) ভিটামিন B-কমপ্লেক্স (B2)
- (b) ভিটামিন A
- (c) ভিটামিন D
- (d) ভিটামিন K
উত্তর: (a) ভিটামিন B-কমপ্লেক্স (B2)
35. মাশরুম (Mushroom) আসলে কী?
- (a) একধরণের শৈবাল
- (b) একধরণের ছত্রাক
- (c) একধরণের মূল
- (d) একধরণের পাতা
উত্তর: (b) একধরণের ছত্রাক
(এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য)
36. হলুদ গুঁড়োতে ভেজাল হিসেবে কী মেশানো হয়?
- (a) ইটের গুঁড়ো
- (b) মেটানিল ইয়েলো
- (c) চক পাউডার
- (d) বালি
উত্তর: (b) মেটানিল ইয়েলো (Metanil Yellow)
37. গোলমরিচে ভেজাল হিসেবে কী মেশানো থাকে?
- (a) পেঁপে বীজ
- (b) কালো পাথর
- (c) তেঁতুল বীজ
- (d) সরিষা
উত্তর: (a) পেঁপে বীজ (Papaya Seeds)
38. কোন ভিটামিন আমাদের দেহে সূর্যালোকের উপস্থিতিতে চামড়ায় তৈরি হয়?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন C
- (c) ভিটামিন D
- (d) ভিটামিন E
উত্তর: (c) ভিটামিন D
39. রক্তের লোহিত কণিকা গঠনে সাহায্য করে কোন খনিজ?
- (a) ক্যালশিয়াম
- (b) ম্যাগনেশিয়াম
- (c) লোহা (Iron)
- (d) দস্তা (Zinc)
উত্তর: (c) লোহা (Iron)
40. আইসক্রিমে ভেজাল হিসেবে কী মেশানো হতে পারে?
- (a) মেটানিল ইয়েলো
- (b) ওয়াশিং পাউডার
- (c) ইটের গুঁড়ো
- (d) নারকেল তেল
উত্তর: (b) ওয়াশিং পাউডার (Washing Powder)
41. উদ্ভিদের কোষপ্রাচীরের মূল উপাদান কোনটি?
- (a) প্রোটিন
- (b) স্টার্চ
- (c) সেলুলোজ (তন্তু)
- (d) গ্লাইকোজেন
উত্তর: (c) সেলুলোজ (Cellulose)
(এটি এক প্রকার কার্বোহাইড্রেট যা আমরা হজম করতে পারি না)
42. বন্ধ্যাত্ব রোগ কোন ভিটামিনের অভাবে হতে পারে?
- (a) ভিটামিন A
- (b) ভিটামিন E
- (c) ভিটামিন K
- (d) ভিটামিন D
উত্তর: (b) ভিটামিন E
43. শিম বা ডাল জাতীয় উদ্ভিদের মূলে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া মাটিতে কী আবদ্ধ করে?
- (a) অক্সিজেন
- (b) নাইট্রোজেন
- (c) হাইড্রোজেন
- (d) কার্বন ডাইঅক্সাইড
উত্তর: (b) নাইট্রোজেন
44. অতিরিক্ত প্রোটিন শরীরে জমা হলে কী সমস্যা হতে পারে?
- (a) কিডনির পাথর ও বাতের ব্যথা
- (b) রক্তাল্পতা
- (c) রাতকানা
- (d) গয়টার
উত্তর: (a) কিডনির পাথর ও বাতের ব্যথা (Uric Acid বৃদ্ধি)
45. মস্তিষ্কের গঠন ও রক্তের শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখে কোন খনিজ?
- (a) আয়রন
- (b) জিংক (Zinc)
- (c) ক্যালশিয়াম
- (d) আয়োডিন
উত্তর: (b) জিংক (Zinc)
শেয়ার